Với trẻ em dầu - mỡ là nguồn đem đến năng lượng chính, vì số lượng thức ăn trẻ ăn ít, mà nhu cầu năng lượng cao nên trẻ phải ăn nhiều dầu - mỡ hơn người lớn (theo nhu cầu năng lượng và cân nặng) thì mới đáp ứng đủ. 1g dầu (mỡ) phân phối 9 kcalo (1g chất bột đường hoặc protein chỉ đem tới 4 kcalo). Vì vậy, dầu - mỡ không thể thiếu trong các bữa ăn dặm của trẻ. Trẻ dưới 6 tháng bú mẹ hoàn toàn lượng chất béo trong sữa mẹ chiếm 50% năng lượng. Từ 6 tháng, trẻ Tiến hành ăn dặm, lượng chất béo trong khẩu phần ăn cũng phải từ 40 - 45%. Với trẻ dưới một tuổi, năng lượng do chất béo đem đến phải trên 40%, trẻ một - 3 tuổi năng lượng do chất béo đem tới phải từ 30 - 35% tổng năng lượng khẩu phần.
Ăn thiếu chất béo là một trong những nguyên nhân bé chậm tăng cân do thiếu năng lượng. Mặt khác, chính sách ăn thiếu dầu - mỡ trẻ không hấp thu được các loại vitamin A, D, K, E... dẫn tới còi xương, chậm lớn, suy giảm miễn dịch hay ốm đau. Trong những năm đầu đời, trẻ phát triển và tăng trưởng nhanh cả vào thể chất và tinh thần. Các thiếu hụt về chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày ảnh hưởng tới chức phận nhiều cơ quan, đặc biệt là cơ quan thần kinh. Do vậy, với trẻ em, khẩu phần ăn cần bảo đảm đủ chất béo.
Vậy dầu và mỡ khác nhau như thế nào?
Dầu và mỡ đều đem tới năng lượng như nhau (1g đem tới 9kcalo) nhưng không giống về thành phân các axít béo. Dầu thực vật có rất nhiều axít béo chưa no cần phải có cho cơ thể nhưng lại rất ít hoặc không có axít arachidonic - 1 axít béo chưa no cần thiết có 3 liên kết kép trong thành phần và có không ít vai trò trong cần yếu trong cơ thể. Dầu thực vật không chứa cholesterol còn mỡ động vật, nhất là mỡ gan cá và 1 số mỡ động vật sống ở biển, có nhiều vitamin A, D và axít arachidonic cấp thiết cho cơ thể. Mỡ động vật có rất nhiều cholesterol, 1 chất cũng cần yếu với trẻ em. Với trẻ em, ngoài ăn dầu thực vật nên ăn các loại dầu chiết xuất từ mỡ cá, gan cá như dầu cá hồi, dầu gan cá tuyết có chứa nhiều các axít béo Omega-3, DHA và EPA rất tốt cho trẻ em. Dầu cá giúp quy trình phát triển não bộ tại trẻ em, tăng cường thị giác song song có thể ngăn chặn các rối loạn hành vi và những khó khăn trong học tập của trẻ. Các loại mỡ động vật chứa nhiều axít béo no, nhiều cholesterol không tốt cho hệ tim mạch của người cao tuổi nhưng với trẻ em cholestrol là chất cần phải có tham dự cấu tạo màng tế bào và sản xuất các nội tiết tố sinh dục, thượng thận bởi thế không nên gặt đi mỡ trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, với trẻ em nên ăn nửa dầu, nửa mỡ.
Những điều cần lưu ý
Với các loại dầu ăn cooking (dầu sử dụng cho chiên xào)thì cho ngay từ đầu hoặc trong khi nấu. Còn loại dầu ăn ghi trên nhãn không chiên, xào hoặc ghi là dầu trộn salad, dầu có chất béo không no như: dầu cá hồi, dầu oliu sẽ cho sau lúc nấu xong, đã nhấc xuống khỏi bếp.
Dầu, mỡ sử dụng cho chiên, rán còn thừa rất tốt nhất là nên bỏ đi, bởi vì sau lúc qua nhiệt độ cao chỉ mất khoảng dài, các vitamin có trong dầu sẽ bị phá huỷ, làm dầu ăn giảm chất dinh dưỡng. Mặt khác, dưới tác động của nhiệt độ cao (trên 180oC), các chất trong dầu sẽ gây ra phản ứng phân giải hoặc tổng hợp và sản sinh các chất an-đê-hít, axít béo tự do… là những chất rất có hại cho cơ thể.
Trong quy trình sử dụng, nên để dầu ăn ở những nơi thoáng mát, khô ráo, không để tại nơi quá nóng, tránh ánh sáng và đậy kín chai sau mỗi lần sử dụng.
Khi chọn lựa các loại dầu dùng cho trẻ, chúng ta nên tìm hiểu rõ nguồn gốc có nguồn gốc của sản phẩm để tránh tình trạng mua nhầm những loại dầu kém chất lượng, được sản xuất trôi nổi trên thị trường.
Nên chọn các loại dầu ăn đóng chai của các nhà sản xuất có uy tín.
Số lượng dầu mỡ cho trẻ trong 1 ngày bao nhiêu là đủ? Với trẻ mới Tiến hành ăn dặm: < 6 tháng Trẻ từ 1- 2 tuổi: mỗi bữa 7 - 10ml Từ trên 2 tuổi mỗi bữa ăn 10ml (2 thìa). Khi cho trẻ sử dụng bất cứ loại dầu ăn nào cũng cần ăn từ ít rồi tăng dần để xem có thích hợp hay không, trẻ có muốn ăn hay không. Khi trẻ bị tiêu chảy cần giảm lượng dầu mỡ trong các bữa ăn để giảm tiêu chảy. |
ThS.BS. LÊ THỊ HẢI
0 nhận xét:
Đăng nhận xét